A costeleta tem lombo de um lado e vazia suculenta do outro, o que significa que pode ter o melhor de dois mundos com esta combinação saborosa.

1. Pré-aqueça o forno a 230 ºC.
   
2. Meia hora antes de cozinhar, remova o bife do frigorífico e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
   
3. Aqueça uma caçarola grande em lume forte.
   
4. Enxagúe o bife e tempere generosamente com sal e pimenta.
   
5. Adicione óleo à frigideira quente e quando começar a fumegar adicione o bife. Reduza ligeiramente o calor e cozinhe o bife até ficar alourado durante cerca de 4 minutos de cada lado.
   
6. Transfira a caçarola para o forno.
   
7. Asse até um termómetro de leitura instantânea introduzido de lado no bife registar uma temperatura de 50 °C para uma cozedura mal passada/ao ponto, durante cerca 6 a 8 minutos.
   
8. Transfira o bife para uma tábua de cortar e deixe repousar 10 minutos.
   
9. Corte o bife a partir do osso e corte a carne perpendicular ao veio.
   

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