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1. Corte o limão, passe nos pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.
2. Pique grosseiramente a cebola, o pimentão, o tomate e o alho e bata no processador de alimentos até ficar homogêneo e homogêneo.
3. Numa panela grande aqueça o azeite e, quando estiver bem quente, acrescente o frango e doure por todos os lados. Adicione a mistura de cebola e tomate, o extrato de tomate, o tomilho, a pimenta branca, o colorau e mexa.
4. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois adicione água fervente, amendoim e caldo em pó e tampe em fogo baixo por 30 – 45 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Quando o frango estiver macio e o molho engrossar, o ensopado estará pronto. Sirva com arroz branco e salada ou funge.
6. Despeje o molho por cima e sirva imediatamente.