Alperces recheados de amêndoa trazem uma pitada de doçura a este prato de presunto requintado caramelizado, delicioso servido quente ou frio!

1. Retire o presunto da sua embalagem e coloque-o num panela grande.
   
2. Cubra com água fria e leve ao lume ate ferver.
   
3. Retire do calor, drene e limpe a panela.
   
4. Ponha o presunto novamente na panela, adicione as folhas do louro, grãos de pimenta preta e cravos e cubra com água.
   
5. Levar a ferver, reduzir o calor e deixar a  ferver durante 2 horas e meia ou até que o presunto esteja cozido.
   
6. Assim que o presunto estiver tenro, retire a panela do lume e deixe o presunto arrefecer no caldo.
   
7. Para a cobertura, coloque todos os ingredientes numa panela pequena e ferva ao longo de um calor médio até ficar ligeiramente reduzido e como uma consistência de xarope. Retire do fogo e reserve.
   
8. Aqueça o forno a 200 °C.
   
9. Retire a pele suavemente, mantendo uma fina camada de gordura sobre a carne para a manter húmida, suculenta e saborosa.
   
10. Colocar numa assadeira forrada com papel de alumínio.
    
11. Fazer cortes na gordura num padrão de diamante, esfregar a superfície com um pouco de mostarda inglesa, despejar mais de metade da cobertura sobre a carne e assar.
    
12. Assim que o topo começar a borbulhar, mantenham os olhos nela – não quer que o açúcar na cobertura se queime.
    
13. Retire do forno e espalhe o restante da cobertura por cima da carne. Leve ao forno novamente até começar a borbulhar novamente, não deixe aloirar.
    
14. Retire do forno e deixe o presunto repousar durante cerca de 20 min. antes de o cortar.
    
15. Sirva quente ou frio.